Resumo de qualificações Curso Chefe de Cozinha – Senac-PR
Técnicas :
- Preparo do Mise en Place de Cozinha ;
- Garde Manger (preparação de legumes) ;
- Boucher (preparação de carnes, peixes e aves) ;
- Saucier (preparação de molhos) ;
- Entremetier (preparação de entradas) ;
- Rôtisseur (preparação de assados);
- Aboyeur (responsável pelos pedidos ou comandas).
Disciplinas :
- Higiene e Segurança no trabalho ;
- Nutrição e Dietética.
Curso Hotelaria – Centro Europeu –PR
Disciplinas - A e B (Alimentos e Bebidas) :
- Higiene e Saúde ;
- Planejamento Nutricional e Cardápios ;
- Gerenciamento de Alimentos & Bebidas ;
- Produção de Alimentos ;
- Conhecimento de Mercadorias ;
- Conhecimento de Bebidas .
|
