Resumo de qualificações ü Sólidos conhecimentos em gastronomia internacional com ênfase na culinária mediterrânea, sempre trabalhando com padrão de alta gastronomia.
ü Direção, controle e supervisão das atividades de pessoal de cozinha.
ü Contratação e treinamento de pessoal com didática moderna e funcional.
ü Resolução de situações de emergência.
ü Preparo de planos de trabalho e escalas de revezamento.
ü Definição de porções, receitas e custos padrão.
ü Elaboração de cardápios para vários seguimentos.
ü Planejamento e avaliação das atividades e resultados.
ü Determinação e controle dos produtos a serem comprados ou requisitados.
ü Supervisão na estocagem e armazenamento de produtos.
ü Organização do trabalho da cozinha para banquetes.
ü Atendimento de reclamações de clientes e de pessoal de serviço.
ü Atendimento à consultoria de diversas áreas dentro da gastronomia
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